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手作りベーコン

2010.02.20.10:48

我が家のベーコン作りです。かなりいい加減です。きちんと作っている人から見たら顰蹙ものかも。。。

まず、豚の三枚肉のかたまりを塩漬けします。今回はほぼ1キロのかたまりに、塩を大さじ3杯ぐらい、砂糖を同じく1杯、パプリカを適当、キャラウェイシード(写真に見えるツブツブがそれですが、なくても良いでしょう)も適当、そのほか、思いつきで適当なスパイスやハーブを入れても良いでしょう。それらを適当にフォークでつっついた肉にまぶし、というか、肉をビニール袋に入れて、そこに塩などを放り込み、全体に行き渡るようによくもんで、冷蔵庫におよそ一週間入れておきます。

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水に4時間ほどつけて塩抜きをして、さあ燻煙。まあホームセンターなんかに行けばスモーカーも売ってますけどね。我が家では百円ショップのアルミのレンジフードって言ったかな?ガス台の油はねを防ぐ奴をふたつ組み合わせてガムテープでくっつけた奴を使います。

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中はこんな感じで、直に火の付いたスモークウッドを置くと焼けちゃうので、下には台を置いて、アルミホイールの上にウッドを置きます。

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針金ハンガーを切って曲げたものを渡して、網をおいてその上に肉をセット。

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適当な段ボールでふたをして、上にサンダルを重しに乗せて、あとは2時間ほど放置。風の強い日や雨の日は絶対にできません。

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完成しました。

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できあがりはこんな感じです。だいぶ燻製の色が付いています。

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切ってみれば、ほら、ベーコンらしいでしょう? ちなみに生では食べられません。

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市販品とは違って添加物なしです。冷蔵庫のパーシャルに入れておけばかなりもちます。薄く切ってベーコンエッグにしたり、一センチ角にして野菜と一緒にスープにしたり、薄切りをそのままパンにのせてオーブンに入れたり、いろいろできますね。ベーコンはまず失敗しませんし、簡単です。道具も100円ショップでそろえられるものばかりですよ。

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comment

ヴァルデマール
どうもぉ~。

燻製は箱とスモークウッドがあれば簡単簡単。スモークウッドはウッドの種類がいっぱいあるみたいだけど、はっきり言って違いがよくわからないんだわさ。

ただイワナやヤマメなら、スモークウッドよりもっと火力を上げられるほうがいいのかも。中華鍋にアルミホイルを敷いてチップをひとつかみのせて、網をおいてふたをしてそのまま火にかけるようなののほうが良さそうな気がします。ただ、室内でやると火災報知器が作動しそうな予感が。。。
2010.02.21 15:15
こばやし
へ~、こんなこともやるんだねぇ。
私も実はアウトドアが大好きで、春の山菜狩りから渓流釣り、キャンプや秋のキノコ狩りが楽しみなんだけど、薫製作りをやってみたいと思っているんだ。イワナやヤマメを薫製にしたくてね。キノコはいろいろ干して保存したりはしているんだけど、まだやったことがない。こんなにカンタンなら、今年はとりあえずやってみようかな。じつはキジバトなんかも獲りたいと思っている(^^;
2010.02.21 10:40

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アンコウ

アンコウ
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あんけ・たつや。欧州ロードレースに興味を持ってすでに30年以上。主にドイツ人選手を応援。特に青田刈りにいそしむ。歳にも関わらず、あらゆる点ですごいミーハー。そのほか好きなものは、読書、音楽はバッハと友川カズキ、北方ルネサンス絵画、映画、阪神タイガース(村山、江夏以来ですが、強すぎないこと希望、弱すぎはもっと困るが)。北欧の社会民主主義に対する憧れ強し。家族構成は連れ合いと娘三人。

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