手作り生ハムの季節ですね （２）

2010.12.18.22:49

さて、昨日に引き続き生ハム作りです。２４時間たちました。


お皿にはかなり水分が垂れています。ラップをはがすとびしょびしょの肉。キッチンペーパーなどでそっと抑えるように水分をふき取ります。塩やその他すり込んだものが落ちちゃうという心配もありますが、無視して大丈夫。

重さは７８５グラム。昨日はラップ込みで８３５グラムでした。ラップは５グラムぐらいでしょうけど、まあ、だいたい５０グラム近くは水分が出たということでしょうか。


これをピチットシートという脱水シートにくるみます。


包んで、はがれないように輪ゴムでとめておき、冷蔵庫に入れます。このピチットシートは２日もすればぶよぶよになりますので、だいたい４日で変えていきます。大体このペースで変えながら２週間冷蔵庫に保存します。では、この話題は２週間後に。


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