fc2ブログ
2023 01 << 12345678910111213141516171819202122232425262728>> 2023 03

手作り生ハムの季節ですね (2)

2010.12.18.22:49

さて、昨日に引き続き生ハム作りです。24時間たちました。
DSCF5606_convert_20101218183517.jpg

お皿にはかなり水分が垂れています。ラップをはがすとびしょびしょの肉。キッチンペーパーなどでそっと抑えるように水分をふき取ります。塩やその他すり込んだものが落ちちゃうという心配もありますが、無視して大丈夫。

重さは785グラム。昨日はラップ込みで835グラムでした。ラップは5グラムぐらいでしょうけど、まあ、だいたい50グラム近くは水分が出たということでしょうか。
DSCF5608_convert_20101218183611.jpg

これをピチットシートという脱水シートにくるみます。
DSCF5609_convert_20101218183645.jpg

包んで、はがれないように輪ゴムでとめておき、冷蔵庫に入れます。このピチットシートは2日もすればぶよぶよになりますので、だいたい4日で変えていきます。大体このペースで変えながら2週間冷蔵庫に保存します。では、この話題は2週間後に。


良ければ、下のボタンを押してみてください。


にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村
関連記事
スポンサーサイト



comment

post comment

  • comment
  • secret
  • 管理者にだけ表示を許可する

trackback

trackbackURL:http://tatsuya1956.blog48.fc2.com/tb.php/396-15dd74c1

プロフィール

アンコウ

アンコウ
**********************
あんけ・たつや。欧州ロードレースに興味を持ってすでに30年以上。主にドイツ人選手を応援。特に青田刈りにいそしむ。歳にも関わらず、あらゆる点ですごいミーハー。そのほか好きなものは、読書、音楽はバッハと友川カズキ、北方ルネサンス絵画、映画、阪神タイガース(村山、江夏以来ですが、強すぎないこと希望、弱すぎはもっと困るが)。北欧の社会民主主義に対する憧れ強し。家族構成は連れ合いと娘三人。

* 時々コメントが迷惑コメントとしてゴミ箱に入れられることがあるようです。承認待ちが表示されない場合は、ご面倒でも書き直しをお願いします。2017年8月3日記す(22年3月2日更新)

カテゴリー

openclose

FC2カウンター

Amazon

月別アーカイブ

検索フォーム