我が家のベーコン作りです。かなりいい加減です。きちんと作っている人から見たら顰蹙ものかも。。。
まず、豚の三枚肉のかたまりを塩漬けします。今回はほぼ１キロのかたまりに、塩を大さじ３杯ぐらい、砂糖を同じく１杯、パプリカを適当、キャラウェイシード（写真に見えるツブツブがそれですが、なくても良いでしょう）も適当、そのほか、思いつきで適当なスパイスやハーブを入れても良いでしょう。それらを適当にフォークでつっついた肉にまぶし、というか、肉をビニール袋に入れて、そこに塩などを放り込み、全体に行き渡るようによくもんで、冷蔵庫におよそ一週間入れておきます。
水に４時間ほどつけて塩抜きをして、さあ燻煙。まあホームセンターなんかに行けばスモーカーも売ってますけどね。我が家では百円ショップのアルミのレンジフードって言ったかな？ガス台の油はねを防ぐ奴をふたつ組み合わせてガムテープでくっつけた奴を使います。
中はこんな感じで、直に火の付いたスモークウッドを置くと焼けちゃうので、下には台を置いて、アルミホイールの上にウッドを置きます。
針金ハンガーを切って曲げたものを渡して、網をおいてその上に肉をセット。
適当な段ボールでふたをして、上にサンダルを重しに乗せて、あとは２時間ほど放置。風の強い日や雨の日は絶対にできません。
完成しました。
できあがりはこんな感じです。だいぶ燻製の色が付いています。
切ってみれば、ほら、ベーコンらしいでしょう？ ちなみに生では食べられません。
市販品とは違って添加物なしです。冷蔵庫のパーシャルに入れておけばかなりもちます。薄く切ってベーコンエッグにしたり、一センチ角にして野菜と一緒にスープにしたり、薄切りをそのままパンにのせてオーブンに入れたり、いろいろできますね。ベーコンはまず失敗しませんし、簡単です。道具も１００円ショップでそろえられるものばかりですよ。
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